对粮加曲粉时应低撒扬均_【九缸粮老酒坊】
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对粮加曲粉时应低撒扬均


2019-03-30 08:32


  在晾场上再参加10百分之~12百分之的90衡量水(对粮),拌匀后摊开散冷至30~35度。洒入尾酒及参加10~12度的大曲粉(对粮,加曲粉时应低撒扬均),拌匀收堆(要堆圆,匀,冬天较高,夏日堆矮),此刻温度在30度左右,堆积4~5d.待堆积温度达45~50度。
 

 
  用手刺进堆内,当取出酒醅中有香甜味和酒香味时,即可入窖发酵。下窖前先用尾酒喷洒酒窖壁四周及底部,并在窖底撒些大曲粉。酒醅入窖时一起浇洒尾酒,其总量约为3百分之,入窖温度为35度左右,水分42百分之~43百分之,酸度0.9,淀粉含量32百分之~33百分之,酒精含量1.6百分之~1.7百分之。
 
  用泥封窖发酵30d.糙沙操作:酱香型白酒出产的第2次投料称为糙沙。取总投料量的其他50百分之高粱,其间70百分之高粱整粒,30百分之经破坏,润料同下沙操作。然后参加等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。
 
  初次蒸得的生沙酒,一般不作原酒入库,悉数泼入出甑冷却后的酒醅中,再参加大曲粉拌匀收拢成堆,堆积,入窖发酵同下沙,封窖发酵1个月。出窖蒸酒,量质接酒即得第一次原酒,入库储存,此为造沙酒。次时的酒甜味好,但味冲,生涩味和酸味重。

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