怎样酿制的摊晾拌曲_【九缸粮老酒坊】
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怎样酿制的摊晾拌曲


2019-03-30 08:00


  许多朋友都很猎奇白酒是怎样酿制的摊晾拌曲又详细是怎样做的呢?今日在这里和酒友们一同同享一下的是酱香型白酒酿制的技能阐明-摊晾拌曲,摊晾的拌曲其实便是指用蒸好的糟醅来进行均匀的铺洒开来,然后在进行摊晾。
 

 
  例如在摊晾的时分,可以撒入适量的水,将糟醅翻拌均匀,这样的才会有利于淀粉的吸收水分。假定糟醅的一个温度可以降到30度左右的话,就可以适量的参加一些曲粉来进行拌和均匀,然后收堆。拌曲下糟沙的温度在24℃-30℃,烤酒的一个温度必定要在26℃-32℃左右不可以相差太多。
 
  大曲的用量是依据不同的次序依照规则的份额来进行投进,总用的曲量是为投粮的质测量在84百分之到87百分之左右,尾酒的一个用量也要不才沙的时分拌料为高粱量的2百分之到3百分之左右,各次序酒醅入窖时所用的尾酒依据堆积发酵状况来定,量水用量占高粱的2百分之-4百分之。
 
  运用行车将酒甑吊运到晾堂上,然后再翻开酒甑的一个开关,把糟醅倒入在晾堂之上,清扫好洁净的酒甑闭好甑的底部,进行下一轮上甑。下沙与糙沙期间的时分量水的均匀与拌和糟醅,然后摊晾开来,进行加工冷却,在室温≥28℃的时分,可以用鼓风机降温。
 

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