糯米酒系列的制造办法_【九缸粮老酒坊】
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糯米酒系列的制造办法


2019-02-12 10:54


  糯米酒系列的制造办法有很多种,那么今日小编为我们简略介绍一种:配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。做法:选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米,浸泡时水温与时刻:冬、春季15℃以下14小时,夏日25℃以下8小时,以米粒渗透无白心为度,夏日替换1~2次水,使其不酸。
 

 
  上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭,在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水,再蒸10分钟,饭粒胀大发亮、松懈柔软、嚼不沾齿,即已老练,可下甑。
 
  拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第2次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7百分之,温度控制在21~22℃左右,即可入坛,按每100千克质料加清水160~170千克的份额,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其天然糖化。
 
  发酵压榨:装坛后,因为内部发酵,米饭及红曲会涌上水面,因而每隔2~3天,要用棒槌拌和,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会宣布稠密的酒香,酒精逐步下沉,酒液开端弄清,阐明发酵根本完毕。此刻能够开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟别离。
 
  弄清陈酿:压榨出来的酒经过沉积后,装进口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土构成帽式的加封口,然后会集在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐步变为褐红色,再经30天左右,即可开坛提酒。贮存时刻越久,酒色就由褐红色逐步变为金黄色,成为酿美酒,每100千克糯米可酿制米酒200千克。

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